紅品鮮魚坊與滷味坊

• 據報告0度至-5度之溫度帶食品蛋白質易變性，急速冷凍與解凍則可以快速地通過此段溫度帶，既可降低蛋白質變性的機會。

• 在解凍之際，物品溫度快速透過最大冰晶溶解帶，則可避免在解凍前線上冰溶解後再冰晶化，而減輕對於細胞組織的破壞，對於蛋白質變質而言，仍和凍結之情況相同，所以急速解凍較為有利。