• 如 何 買 新 鮮 的 魚

    魚 官 能 法

    • 任何種類的魚與其新鮮與否,是決定價值的第一要素。
    • 所有不同一種魚會議捕獲方式與新鮮度的不同,價位也不同。

    一般魚類官能判定法

    (一般魚類新鮮與官判定法)

    急速解凍之優點

    • 據報告0度至-5度之溫度帶食品蛋白質易變性,急速冷凍與解凍則可以快速地通過此段溫度帶,既可降低蛋白質變性的機會。

    • 在解凍之際,物品溫度快速透過最大冰晶溶解帶,則可避免在解凍前線上冰溶解後再冰晶化,而減輕對於細胞組織的破壞,對於蛋白質變質而言,仍和凍結之情況相同,所以急速解凍較為有利。